Denominazione
IGP Puglia Rosso

Vitigni:
Nero di Troia 100%

Zona di produzione
Masseria Celentano, San Severo,
Puglia settentrionale

Età del vigneto
impianto del 2002

Terreno
calcareo con tessitura argillosa

Resa per ettaro
65 q.li per ettaro con 1,2 kg per ceppo

Vinificazione
Raccolta manuale selettiva in cassette, diraspatura molto delicata per lasciare completamente intatti gli acini, macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 20gg con periodica sommersione del cappello, 2 rimontaggi al giorno con separazione dei vinaccioli, ripetuti delestage, pressatura soffice.

Dopo la fermentazione malolattica, affinamento in botti di rovere francese, barriques e tonneaux di vari passaggi, per circa 9/10 mesi ed almeno 12 mesi in bottiglia.

Bottiglie prodotte
10 / 15.000

Alcool 13,50% / 14%

Abbinamento
Formaggi stagionati, cacciagione e carni in genere.