DENOMINAZIONE:
IGP Puglia Rosso
VITIGNI:
Primitivo
ZONA DI PRODUZIONE:
in agro di Manduria-Taranto
da vigneto in conduzione diretta
ETÀ DEL VIGNETO:
impianto del 1995
TERRENO:
calcareo con tessitura franco sabbiosa
RESA PER ETTARO:
100 q.li su 5.600 piante per ettaro
VINIFICAZIONE:
Raccolta manuale selettiva in cassette, diraspatura molto delicata per lasciare completamente intatti gli acini, macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 20gg con periodica sommersione del cappello, 2 rimontaggi al giorno con separazione dei vinaccioli, ripetuti delestage, pressatura soffice.
Dopo la fermentazione malolattica nel mese di Novembre, l’affinamento avviene in vasche di cemento per almeno 6/8 mesi e successivamente in bottiglia per un periodo non inferiore a 6 mesi.
BOTTIGLIE PRODOTTE:
10 / 15.000
ALCOOL: 14% / 14,50%
ABBINAMENTO:
Piatti a base di carne, selvaggina da pelo, formaggi stagionati a pasta dura.
Le uve, raccolte da vitigni di Primitivo, fermentano in vasi vinari di acciaio a temperatura controllata, favorendo il prolungato contatto delle bucce con il mosto. Il profumo intenso e persistente, e il sapore ricco di sentori di frutta di bosco e lievi note speziate, fanno del Primitivo l’accompagnamento perfetto per piatti a base di carne, selvaggina da pelo, formaggi stagionati e pasta dura.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.