DENOMINAZIONE:
IGP Puglia Rosso
VITIGNI:
Negroamaro 100%
ZONA DI PRODUZIONE:
Masseria Celentano, San Severo,
Puglia settentrionale
ETÀ DEL VIGNETO:
impianto del 2002
TERRENO:
calcareo con tessitura franco argillosa
RESA PER ETTARO:
80/90 q.li da 5.600 piante per ettaro
VINIFICAZIONE:
Raccolta manuale selettiva in cassette, diraspatura molto delicata per lasciare completamente intatti gli acini, macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 20gg con periodica sommersione del cappello, 2 rimontaggi al giorno con separazione dei vinaccioli, ripetuti delestage, pressatura soffice.
Dopo la fermentazione malolattica nel mese di Novembre, l’affinamento avviene in vasche di cemento per almeno 6/8 mesi e successivamente in bottiglia per un periodo non inferiore a 6 mesi.
BOTTIGLIE PRODOTTE:
13 / 15.000
ALCOOL: 13% / 13,50%
ABBINAMENTO:
Carni rosse o piatti della cucina di mare molto sapidi e grassi.
Le uve, raccolte da vitigni di Negroamaro 100%, fermentano in acciaio a temperatura controllata, dando vita ad un vino dal profumo intenso e persistente, con evidenti note di frutti di bosco. Il sapore morbido e rotondo del Capoposto, dotato di una fitta trama di tannini nobili, lo rende perfetto per accompagnare carni rosse, o piatti della cucina di mare molto sapidi e grassi.
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